虎皮蛋糕卷怎么做？虎皮蛋糕卷商業(yè)配方工藝，虎皮蛋糕卷制作技巧，虎皮蛋糕卷做法

 

配方：虎皮部分：蛋黃8個(gè)、細(xì)砂糖40克、玉米淀粉15克

蛋糕卷部分：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G 1克、雞蛋5個(gè)、白糖50克 奶油部分：淡奶油200克、白糖8克

工藝：蛋黃和細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹。

篩入玉米淀粉，用切拌的方式攪拌均勻。將虎皮糊倒入鋪有油紙的烤盤(pán)中，用刮刀抹平。放入預(yù)熱好的烤箱，以200度烘烤約5-8分鐘，至表面出現(xiàn)虎皮紋路且上色均勻。取出后晾涼，備用。牛奶和玉米油混合均勻，篩入低筋面粉和泡多源G（提前干拌均勻），攪拌均勻。倒入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻。蛋清加入白糖打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。將三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，再倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均勻。烤盤(pán)提前鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，涂抹平整。放入預(yù)熱好的烤箱，以165度烘烤20分鐘，至顏色微黃。取出后晾涼，揭掉吸油紙。淡奶油加入白糖打發(fā)至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)。將虎皮鋪在晾涼的蛋糕卷上，涂抹上打發(fā)好的奶油。卷起蛋糕卷，用油紙包裹好，放入冰箱冷藏定型。定型后取出，分割成適當(dāng)大小即可。

注意事項(xiàng)：虎皮烘烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免過(guò)干過(guò)硬。烘烤溫度要足夠高，以快速形成虎皮紋路。蛋白糊與蛋黃糊混合時(shí)要采用翻拌的方式，避免消泡。奶油打發(fā)至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)，以便更好地涂抹在蛋糕卷上。卷蛋糕卷時(shí)要盡量卷緊實(shí)，避免內(nèi)部有空隙。定型時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保蛋糕卷形狀穩(wěn)定。

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