棉花蛋糕怎么做？棉花蛋糕商業配方工藝，棉花蛋糕制作技巧，棉花蛋糕做法

配方：低筋面粉80克、玉米油50克、牛奶50克、雞蛋5個（約250克）、細砂糖60克、泡多源G 2克、檸檬汁幾滴

工藝：加熱油奶混合物：將玉米油和牛奶混合，放入小鍋中加熱至微沸后關火，迅速篩入低筋面粉，泡多源G 用刮刀攪拌均勻，形成燙面糊。將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白放入干凈無油無水的容器中備用。將蛋黃加入燙面糊中，攪拌均勻，形成細膩的蛋黃面糊。蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至魚眼泡狀，分三次加入細砂糖，繼續打發至濕性發泡狀態。取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃面糊中，用切拌的手法混合均勻，再將混合好的面糊倒回蛋白霜中，繼續用切拌的手法混合均勻。將混合好的面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕輕震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中，上下火150度烘烤約30分鐘。烘烤完成后，將蛋糕從烤箱中取出，輕震幾下排出熱氣，然后放在烤網上冷卻至室溫。冷卻后撕去油紙，即可切塊享用。

注意事項：加熱時要控制火候，避免油奶混合物過度沸騰導致面糊過干。在混合面糊時，要采用切拌的手法，避免過度攪拌導致面糊起筋。

打發蛋白時要避免過度打發，以免蛋糕體過于干燥。烘烤溫度和時間需根據烤箱的實際情況調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。烘烤完成后，需將蛋糕冷卻后再進行脫模操作，避免蛋糕體塌陷。

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