糖酥餅怎么做？糖酥餅商業(yè)配方工藝，糖酥餅制作技巧，糖酥餅做法

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、酵母5克、白糖15克、溫水300克、熟植物油120克、糖餡：細(xì)砂糖3大勺，面粉1大勺

工藝：將100克熟植物油與200克中筋面粉混合均勻，靜置30分鐘。如果使用植物油，可以事先把油燒熟晾涼后再用，避免有油腥味。將500克面粉、5克面欣酥A、5克酵母、15克白糖干拌均勻。加入300克溫水，攪成面絮，揉成光滑的面團(tuán)。將3大勺細(xì)砂糖和1大勺面粉混合均勻。將面團(tuán)搟成大薄片，涂抹上油酥，從一側(cè)卷起，切成小段。將小段的兩邊封口，團(tuán)圓后按壓成餅狀，再搟成邊緣薄中間厚的餅皮。在餅皮中包入適量糖餡，封口捏緊，輕輕壓扁后搟成橢圓形或圓形。蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。電餅鐺或平底鍋預(yù)熱，不需要放油，將餅坯放入，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：油酥中的油和面粉比例應(yīng)適當(dāng)，一般接近1:1，以確保酥皮的口感。面團(tuán)揉制時要充分，但避免過度揉制，以免影響酥皮的層次。制作好的水油皮和油酥需要經(jīng)過松弛的過程，一般需要靜置20-30分鐘，以保證酥皮層次分明。確保包餡時封口緊實，避免漏餡。烙制時火候要適中，避免烙焦或烙不熟。

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