月餅怎么做？月餅商業(yè)配方工藝，月餅制作技巧，月餅做法

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配方：廣式月餅配方：中筋面粉：200克、面欣酥E：5克、美久亭Q：0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿：150克、花生油：50克、枧水：4克、豆沙：400克、咸蛋黃：20個、蛋黃液：1個

其他月餅配方：低筋面粉：900克、面欣酥E：10克、綿白糖：90克、香油：240克、色拉油：90克、麥芽糖：50克、100度開水：240克

餡料

工藝：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻。加入過篩后的中筋面粉、面欣酥E和美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌。包上保鮮膜，在室溫下靜置松弛至少2小時。咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。餡料（如豆沙）按需求準(zhǔn)備好。將餅皮和餡料分別分成適當(dāng)?shù)男》荩ㄈ顼炂?0克，餡料20克）。取一個餅皮小份，用虎口法將餡料包入餅皮內(nèi)，慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧校昧簩?shí)預(yù)熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液。烤箱溫度調(diào)至150°C，繼續(xù)烤20分鐘，直到月餅表面金黃。

注意事項(xiàng)：制作餅皮時，盡量減少面團(tuán)的攪拌次數(shù)，以免產(chǎn)生過多面筋影響口感。包制月餅時，手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮的柔軟度。模具內(nèi)壁和月餅團(tuán)表面可以撒些玉米淀粉防粘。刷蛋黃液是為了讓月餅表面色澤更加誘人，但要注意不要刷太多，以免影響外觀。烤制過程中要控制好溫度和時間，避免月餅烤焦或未熟。

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