全麥面包怎么做？全麥面包商業配方工藝，全麥面包制作技巧，全麥面包做法

 

配方：全麥粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q6克、水160克、鹽2克、酵母4克（用溫水溶解）

工藝：稱取全麥粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q 6克，干拌均勻。將溶解好的味達蕾202號水、鹽、溶解好的酵母水倒入面粉中。

攪成面絮，和成面團。將和好的面團蓋上保鮮膜，放入醒發箱。設置溫度為38°C，濕度為75%，醒發30-40分鐘，直至面團醒發至2倍大。醒發好的面團按壓排氣，平均分成10份，揉成圓形，每個大概50克。表面噴水，粘上黑白芝麻燕麥混合物。將制作好的面包坯放入醒發箱，再次醒發30分鐘。烤箱提前預熱至上下火180°C。將醒發好的面包放入烤箱，烘烤20-25分鐘，直至面包上色。

注意事項：和面時要攪拌均勻，醒發時要控制好溫度和濕度，避免醒發過度或不足。根據烤箱實際情況調整烘烤時間，確保面包熟透且上色均勻。

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