可頌面包怎么做？可頌面包商業(yè)配方工藝，可頌面包制作技巧，可頌面包做法

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配方：高筋面粉350克、低筋面粉150克、佳多美Q10克、酵母10克、白糖60克、雞蛋25克、牛奶130克、常溫水108克、黃油238克（其中38克用于和面，200克用于裹入）、鹽

工藝：稱(chēng)取高筋面粉350克、低筋面粉150克、佳多美Q10克，干拌均勻。稱(chēng)取常溫水108克，依次加入酵母10克、白糖60克、雞蛋25克，再倒入牛奶130克，攪拌溶解均勻。將混合好的溶液慢慢倒入面粉中，開(kāi)動(dòng)和面機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)，直至活出手套膜。加入38克黃油，繼續(xù)攪拌直至攪拌出薄手套膜。將面團(tuán)取出放在案板上輕輕揉壓，搟成厚一點(diǎn)的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。稱(chēng)取黃油200克，壓成片狀，冷藏20分鐘后壓成長(zhǎng)片。將冷藏好的面團(tuán)搟開(kāi)，將黃油片放在面片中間，兩邊面片折疊起來(lái)包裹住黃油片，不留空隙。豎向搟成長(zhǎng)方形的面片，進(jìn)行第一次三折（1/6處對(duì)折，再?gòu)牧硪贿叺?/6處對(duì)折，中間再對(duì)折）。搟成長(zhǎng)方形面片，再次進(jìn)行三折，形成四層面塊。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。從冰箱取出冷藏好的面塊，搟成長(zhǎng)方形的面片。用刮刀切成等腰三角形。

拉住三角形的兩個(gè)底角，從底邊卷起來(lái)，形成可頌形狀。將卷好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖處，醒發(fā)至2倍大（溫度約38度，濕度約75%）。醒發(fā)好后，刷上一層蛋液，撒上芝麻。預(yù)熱烤箱至180度，將面團(tuán)放入烤箱烘烤15-20分鐘，直至面包表面金黃且蓬松。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)攪拌至出手套膜，使面包更加松軟。松弛時(shí)間要足夠，使面團(tuán)和黃油更好地融合。確保黃油片與面團(tuán)之間沒(méi)有空氣，避免影響層次感。醒發(fā)時(shí)保持溫暖無(wú)風(fēng)的環(huán)境，幫助面團(tuán)更好地發(fā)酵。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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