可頌面包怎么做？可頌面包商業(yè)配方工藝，可頌面包制作技巧，可頌面包做法

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配方：高筋面粉350克、低筋面粉150克、佳多美Q10克、酵母10克、白糖60克、雞蛋25克、牛奶130克、常溫水108克、黃油238克（其中38克用于和面，200克用于裹入）、鹽

工藝：稱取高筋面粉350克、低筋面粉150克、佳多美Q10克，干拌均勻。稱取常溫水108克，依次加入酵母10克、白糖60克、雞蛋25克，再倒入牛奶130克，攪拌溶解均勻。將混合好的溶液慢慢倒入面粉中，開動和面機低速運轉，直至活出手套膜。加入38克黃油，繼續(xù)攪拌直至攪拌出薄手套膜。將面團取出放在案板上輕輕揉壓，搟成厚一點的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。稱取黃油200克，壓成片狀，冷藏20分鐘后壓成長片。將冷藏好的面團搟開，將黃油片放在面片中間，兩邊面片折疊起來包裹住黃油片，不留空隙。豎向搟成長方形的面片，進行第一次三折（1/6處對折，再從另一邊的2/6處對折，中間再對折）。搟成長方形面片，再次進行三折，形成四層面塊。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。從冰箱取出冷藏好的面塊，搟成長方形的面片。用刮刀切成等腰三角形。

拉住三角形的兩個底角，從底邊卷起來，形成可頌形狀。將卷好的面團放入醒發(fā)箱或溫暖處，醒發(fā)至2倍大（溫度約38度，濕度約75%）。醒發(fā)好后，刷上一層蛋液，撒上芝麻。預熱烤箱至180度，將面團放入烤箱烘烤15-20分鐘，直至面包表面金黃且蓬松。

注意事項：確保面團攪拌至出手套膜，使面包更加松軟。松弛時間要足夠，使面團和黃油更好地融合。確保黃油片與面團之間沒有空氣，避免影響層次感。醒發(fā)時保持溫暖無風的環(huán)境，幫助面團更好地發(fā)酵。根據烤箱實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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