小蔥發面餅怎么做？小蔥發面餅商業配方工藝，小蔥發面餅制作技巧，小蔥發面餅做法

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配方：面粉500克、泡多源A10克、溫水270克、酵母4克、食用鹽1小勺、雞蛋1個、食用油10克、蔥花

工藝：將所有干粉材料（面粉、泡多源A）倒入盆中，干拌均勻。

溫水加入酵母、食用鹽和雞蛋，攪拌均勻備用。將攪拌好的液體倒入干粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。加入10克食用油，揉成一個光滑的面團。將面團放入醒發箱或溫暖處，醒發30分鐘至兩倍大在面團醒發期間，將小蔥切成蔥花備用。醒發好的面團取出，放在案板上攤開，排氣。放入切好的蔥花，揉一揉使蔥花均勻分布。將面團搓成長條，分成大小相同的劑子。每個劑子揉圓后，按扁，用搟面杖搟成方形面片。在面片中間用刀劃上兩刀，形成裝飾性切口。全部做好后，蓋上保鮮膜，讓餅坯二次醒發10分鐘。將醒發好的餅坯放入冰箱或冷庫進行冷凍。冷凍后的餅坯不干縮、不碎裂，便于長期保存。

烹飪前，將冷凍的餅坯常溫解凍（如果不預先解凍直接油炸，會影響蓬松度）。油溫升至180℃，下入餅坯，炸至兩面金黃、蓬松酥脆即可出鍋。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。醒發時間要足夠，確保面團充分發酵，體積膨脹至兩倍大。蔥花要切得均勻，以便在面團中分布均勻。二次醒發時間不宜過長，避免面團過度發酵。油溫要適中，過高會導致餅坯外焦里生，過低則影響蓬松度。

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