麻團怎么做？麻團商業配方工藝，麻團制作技巧，麻團做法

配方：糯米粉210克、泡多源K 5克、清水130克

白糖30克、食用油10毫升、白芝麻

工藝：鍋中倒入130克清水，加入30克白糖，用勺子攪拌至糖完全溶解，然后燒開。準備一個大碗，倒入210克糯米粉和提前攪拌均勻的泡多源K。將燒開的糖水分次倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，直至攪拌成面絮狀。下手揉搓面絮，揉成一個中度軟硬的面團。在面團中加入10毫升食用油，再次揉搓至面團光滑。揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。將醒好的面團搓成長條狀，然后切成大小均等的小劑子。取一個劑子，兩手輪換著抓握緊實，重復幾十次，使劑子更加均勻細膩。將劑子搓成圓球狀。準備兩個碗，一個碗中加入適量清水和少許糯米粉攪拌均勻，另一個碗中加入生白芝麻。將團好的糯米團先放入糯米水中打濕，然后放入芝麻碗中，使其裹上一層厚厚的白芝麻。

用手掌心再次搓圓糯米團，將芝麻按壓緊實，防止油炸時脫落。鍋中倒入足夠的植物油，開小火，涼油時逐個下入麻團。稍微推動麻團，防止粘鍋。每過12分鐘，用鏟子推動一次麻團，防止粘連。當麻團開始冒出密集小泡時，加快攪動頻率，保持小火慢炸。炸至麻團漂浮在油面上，用漏勺沿順時針方向按壓并晃動麻團，使其排出多余空氣，炸至體積膨脹、表皮淺黃色即可控油出鍋。

注意事項：一定要用剛燒開的糖開水和面，否則無法和成面團。醒面時間要足夠，以便面團充分松弛。先打濕糯米團再沾芝麻，可以使芝麻更好地粘附在糯米團上，不易脫落。全程保持小火慢炸，避免外焦內生或吸油過多。油炸過程中要適時攪動麻團，防止粘連，同時確保受熱均勻。炸好后要及時控油出鍋，避免過油影響口感。

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