吐司怎么做？吐司商業(yè)配方工藝，吐司制作技巧，吐司做法

配方：高筋面粉420克、奶粉30克、溫水260克、白糖、酵母粉：6克、鹽4克、雞蛋1個(gè)、黃油60克、佳多美Q 5克、美久亭Q 0.3克

工藝：將高筋面粉、奶粉、酵母粉、鹽、佳多美Q 、美久亭Q 等干性材料稱量好并混合均勻。將溫水、雞蛋等濕性材料準(zhǔn)備好。將干性材料混合均勻后，加入濕性材料，攪拌至無干粉狀態(tài)。使用和面機(jī)低速攪拌面團(tuán)，直至形成一層厚手套膜。加入黃油，繼續(xù)攪拌至形成薄手套膜。將面團(tuán)取出，放在案板上輕輕揉壓，分成若干等份（根據(jù)模具大小決定）。揉圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成牛舌狀，翻面再搟一下。從一端向上卷起，卷好后再次搟成長(zhǎng)條，從一端向下卷起，底部按薄，卷成一個(gè)卷。重復(fù)此步驟，將所有面團(tuán)整形完畢。將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中。將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%，放入模具醒發(fā)30-40分鐘，直至面團(tuán)膨脹至模具的八分滿至九分滿。烤箱提前預(yù)熱至160度。將醒發(fā)好的吐司生坯放入烤箱，烘烤35分鐘左右，直至吐司表面呈金黃色。烘烤完成后，取出吐司，震出模具內(nèi)的熱氣。側(cè)臥放在盤子上冷卻。

注意事項(xiàng)：確保所有材料稱量準(zhǔn)確，特別是酵母和添加劑的用量。

和面至形成薄手套膜，這是吐司細(xì)膩度和口感的關(guān)鍵。保持溫暖濕潤(rùn)的發(fā)酵環(huán)境，避免面團(tuán)干燥或發(fā)酵不足。整形時(shí)要輕柔，避免破壞面團(tuán)內(nèi)部組織。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，確保吐司表面金黃且內(nèi)部熟透。

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