鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法

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配方：里脊肉500克、泡多源E4克、味達蕾901號2克、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、玉米淀粉300克、面欣酥F3克、水150克、食用油50克、糖醋汁、味達蕾701號1克、蒜片、蔥絲

工藝：將里脊肉切成薄片，清洗干凈備用。將泡多源E用溫水攪拌溶解后倒入里脊肉片中，加入味達蕾901號，抓拌均勻腌制2小時。取出腌好的肉片，瀝干水分，再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，再次抓拌均勻腌制10分鐘。將玉米淀粉和面欣酥F干拌均勻，加入150克水攪拌溶解。將腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均勻，再加入50克食用油再次抓拌均勻。鍋中油溫提前預(yù)熱至160度，將裹好粉的肉片一片一片下入鍋中。下鍋后先不要翻動，待肉片定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。鍋中油溫升至185度后，再次下入肉片，炸至金黃即可出鍋。在碗中加入白糖、白醋、鹽、少許生抽，攪拌溶解。起鍋燒油，下入蒜片炒出香味后，倒入調(diào)好的糖醋汁和味達蕾701號，不停攪拌，熬至糖醋汁起密集小泡。將炸好的鍋包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均勻，使鍋包肉充分裹上糖醋汁。最后加入蔥絲翻拌均勻，即可出鍋銷售。

注意事項：腌制肉片的時間要足夠，以確保肉片入味。裹粉時要確保肉片均勻裹滿，炸制時油溫要控制好，避免過高或過低。糖醋汁的熬制要不停攪拌，防止糊底，同時要注意火候，避免熬過頭。在烹制鍋包肉時，要確保每片肉都裹上糖醋汁，翻拌要均勻。

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