油炸餅商業(yè)配方工藝，油炸餅制作技巧，油炸餅做法

配方：普通面粉300克、溫水160克左右，泡多源A6克，雞蛋1個(gè)、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量

工藝：1、和面：按量把面粉和泡多源A干拌均勻使用、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然后少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀態(tài)的時(shí)候加上食用油以及黑芝麻，然后下手和成一個(gè)光滑稍軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)酵到兩倍大小。做油炸餅里面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營(yíng)養(yǎng)好吃；添加的白糖的目的是為了促進(jìn)酵母的一個(gè)發(fā)酵作用；添加食鹽主要是為了調(diào)一個(gè)咸味和用來(lái)增加面粉的筋性；攪拌成大面絮再加食用油，一個(gè)是可以讓面團(tuán)更加的柔軟，二是和面的時(shí)候不會(huì)粘手；芝麻用生的、熟的都是可以的；2、排氣：冬天天氣冷發(fā)面比較困難，我一般都是放在烤箱發(fā)酵，大概40分鐘左右就可以發(fā)好，面團(tuán)發(fā)好之后我們需要進(jìn)行的步驟就是排氣了，目的是把面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體排出去，大概揉三五分鐘到原來(lái)的大小就可以了。如果和面的時(shí)候面團(tuán)稍微粘手，那么發(fā)酵好之后會(huì)更粘，取出來(lái)的過(guò)程就會(huì)變得很麻煩，可以在面團(tuán)上撒一層干面粉或者手掌抹油，這樣方便把面團(tuán)取出來(lái)；3、做生胚：排完氣之后把面團(tuán)整理成長(zhǎng)筒，開(kāi)始下面劑，然后把每個(gè)面劑揉勻揉圓，之后搟成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個(gè)胚子就做好了。做好一個(gè)胚子就用保鮮膜蓋上保存一個(gè)；4、炸：餅胚都做好之后就可以開(kāi)始炸了，鍋內(nèi)倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時(shí)候下生胚，胚子一遇熱油就會(huì)立馬漂浮起來(lái)，這時(shí)候翻面確保受熱均勻，轉(zhuǎn)中火開(kāi)始炸，一直炸至兩面金黃并浮起就可以出鍋了。這樣做的油餅特別的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道咸咸的還混合著面粉的香味，真是一道不錯(cuò)的小咸食。

注意事項(xiàng)：油溫不宜過(guò)高，過(guò)高容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生；油溫過(guò)低則會(huì)使油餅吸油過(guò)多，變得油膩。一般建議油溫控制在160°C-180°C之間。面團(tuán)濕度：面團(tuán)的濕度要適中，過(guò)濕會(huì)使炸出來(lái)的油餅口感不佳，過(guò)干則不易搟開(kāi)。醒發(fā)時(shí)間：面團(tuán)和生胚的醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。

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