油炸蔥餅怎么做？油炸蔥餅商業(yè)配方工藝，油炸蔥餅制作技巧，油炸蔥餅做法

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配方：面粉300克、泡多源A6克、鹽2克、熱水180克、水50克、蔥、食用油

工藝：將面粉和泡多源A提前干拌均勻。蔥洗凈切碎備用。在面粉中加入鹽，然后倒入熱水，邊倒邊攪拌成絮狀。再加入冷水，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)分成大小相同的劑子，搟成薄片。在薄片上撒上切碎的蔥，然后從一邊卷起，卷成圓柱形。將圓柱形面團(tuán)壓扁，再搟成餅狀。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度左右。將蔥餅生胚下入油鍋中，炸至兩面金黃，撈出瀝油。

注意事項：和面時要注意水的溫度，熱水和冷水的比例要適中，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。在搟好的薄片上撒蔥時，要確保撒得均勻，這樣炸出來的蔥餅口感才會更好。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致蔥餅外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。炸制過程中要適時翻動蔥餅，以確保受熱均勻，避免炸焦。炸好的蔥餅要撈出瀝油，以減少油膩感。

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