
包子怎么做?包子商業配方工藝,包子制作技巧,包子做法
包子塌架的原因
加工包子所用面粉一般使用中筋粉,不宜使用筋度過低的面粉,如果包子出現塌架,主要原因:1、購買的面粉筋度偏低,不耐發酵,發酵蒸出的包子形狀不好容易塌架,解決的方法是更換中筋面粉,另外也可以添加適量的泡多源A。2、蒸包子時,如果面團發酵時間過長,導致發酵過度,也會造成包子塌架。3、在和面時,面粉中首先添加適量的無鋁包子改良劑泡多源A干拌均,這樣蒸出的包子膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬。
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