發面油酥大餅怎么做？發面油酥大餅商業配方工藝，發面油酥大餅制作技巧，發面油酥大餅做法

配方：面粉400克、酵母4克、水240克、面粉（原味油酥）20克、花生油（原味油酥）20克、泡多源A12克、鹽（原味油酥）2克、面粉（椒油油酥）20克、花生油（椒鹽油酥）20克、椒鹽（椒鹽油酥）4克、白芝麻適量

工藝：400克面粉、12克泡多源A是兩張油酥大餅的量，做了兩種口味：椒鹽味跟原味，都很好吃的！稱取4克酵母放入100克溫水（低于40℃）中用勺子攪拌均勻至酵母粉差不多化開。把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子攪拌成均勻的棉絮狀，再另外準備一碗水。下手和面，慢慢加水，剛開始會比較粘手，揉一會就好了，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋放入溫暖處開始發酵。椒鹽在這里，超市有賣～味好美椒鹽。準備油酥，椒鹽味：20克面粉，20克花生油，4克椒鹽混合均勻；咸味：20克面粉，20克花生油，2克鹽混合均勻。面團發酵至兩倍大，用手指摁下不塌不縮，扒開可以看到密密的蜂窩拉絲。取出發酵好的面團充分排氣揉勻至切面無明顯的氣孔，等分成兩大塊。取一塊面團，先揉搓成粗長條，再搟開搟薄成大長方形。先做椒鹽味吧，把椒鹽油酥淋在面皮上，用刷子刷均勻。從一邊慢慢卷起來。卷好后收口捏緊并向兩端稍稍抻長，再從兩端相對著盤成兩個卷。抬起一個面卷覆蓋在另一個面卷上。案板上撒一些芝麻，將面餅放在芝麻上，輕輕將餅壓薄，這樣芝麻就粘牢在餅面上了，另一面也如此處理。做好的餅松弛醒發20-30分鐘。平底鍋抹些許油，將餅放入，小火烙制，烙餅的過程中不斷轉動鍋底位置，使餅受熱上色均勻。烙至兩面金黃，按壓餅的側面有彈性即可，注意一定要用小火慢慢烙，電餅鐺也可以，我比較習慣用平底鍋。餅出鍋后在案板上輕摔兩下，餅的層次會更加分明，這個是原味油酥餅，層層分明，脆底酥香。

注意事項：油酥的比例要適當，過多會使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。制作油酥時，要將面粉和食用油充分混合均勻，形成粘稠的油酥。搟制面團時要輕柔，避免搟破面片，影響餅的成型和口感。包酥時要將油酥均勻地涂抹在面團上，然后按照特定的手法（如卷起來、疊起來等）進行包酥，以形成層次分明的餅胚。包好酥的面團需要再次醒發一段時間，使面團更加松弛，易于操作。醒發后，將面團搟成薄餅狀，注意控制餅的厚度和形狀。煎制時要控制好火候，避免火太大導致餅皮煎糊。要勤翻面，確保兩面均勻受熱，煎至兩面金黃且餅皮酥脆即可。

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