雞蛋糕怎么做？雞蛋糕商業(yè)配方工藝，雞蛋糕制作技巧，雞蛋糕做法

配方：雞蛋4個(gè)，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克，泡多源G2克。

工藝：準(zhǔn)備4個(gè)普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個(gè)，面粉最好用低筋面粉，沒有的話就用普通面粉與玉米淀粉4:1的比例去代替。稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。雞蛋打在無(wú)水無(wú)油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打發(fā)，打好的雞蛋液呈蓬松的淺黃色。可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鐘不消失，這個(gè)程度就可以了。泡多源G和面粉干拌均勻，將面粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶，過篩后的面粉更加細(xì)膩，拌面糊的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)疙瘩。拌面糊的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的面糊是蓬松的狀態(tài)。沿著刮刀倒入食用油，繼續(xù)翻拌均勻。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。烤箱開始預(yù)熱，170℃預(yù)熱10分鐘。將拌好的面糊倒入墊好紙杯的模具中。蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調(diào)至150℃，烤25分鐘。注意觀察，蛋糕糊會(huì)很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙簽插一下，牙簽上沒有濕性蛋糕糊就說(shuō)明熟了。

注意事項(xiàng)：確保所有原料（如雞蛋、面粉、糖、油等）都是新鮮的，并且按照配方準(zhǔn)確稱量。雞蛋要室溫放置，以便更好地打發(fā)。打發(fā)雞蛋時(shí)，要使用無(wú)油無(wú)水的容器，避免影響打發(fā)效果，打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時(shí)能拉出明顯的紋路，并且紋路不會(huì)很快消失。在加入玉米油或其他液體油時(shí)，要慢慢倒入，并輕輕翻拌均勻，避免消泡。整個(gè)混合過程要輕柔，避免過度攪拌。

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