正宗拉面怎么做？正宗拉面商業(yè)配方工藝，正宗拉面制作技巧，正宗拉面做法

 

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配方：面粉500克、筋力源G4克、水250克、鹽5克、色拉油制作工藝：干拌面粉與筋力源G型：將500克面粉和4克筋力源G干拌均勻。將250克水加入5克鹽，溶解均勻后倒入面粉中，攪成面絮，然后揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，醒面半個(gè)小時(shí)。期間多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團(tuán)更加勁道。把醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相同的劑子。每個(gè)劑子刷點(diǎn)油，搓成長(zhǎng)條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平，搟成大片，中間壓個(gè)印子以便后續(xù)扯面。在面片上面抹一下油，再次醒面半個(gè)小時(shí)。把醒好的面用手扯住面的兩頭，輕輕往開(kāi)一抻，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚。將扯好的面下入開(kāi)水鍋中，煮熟后撈入碗中，放入調(diào)味品即可。

注意事項(xiàng)：面粉應(yīng)選擇高筋面粉，以增強(qiáng)面團(tuán)的筋性和彈性。和面時(shí)要確保面團(tuán)光滑有彈性，水要分次加入，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，易于拉制。刷油時(shí)要均勻，避免面團(tuán)粘連。搟片時(shí)要薄厚均勻，以便后續(xù)扯面。扯面時(shí)要輕柔而有力，避免面條斷裂。煮面時(shí)要保持水沸騰，避免面條粘連。

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