夢(mèng)龍雪糕怎么做？夢(mèng)龍雪糕商業(yè)配方工藝，夢(mèng)龍雪糕制作技巧，夢(mèng)龍雪糕做法

配方：牛奶250毫升、淡奶油250毫升、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個(gè)、巧克力200克（用于外殼）、椰子油（用于巧克力外殼）、堅(jiān)果碎（可選，用于裝飾）、倍田6號(hào)

配方工藝：稱取牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、倍田6號(hào)、蛋黃等所有材料。

將巧克力切碎備用。蛋黃與細(xì)砂糖混合，用電動(dòng)打蛋器打至顏色變淺、體積膨脹。牛奶加熱至微沸，緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，防止蛋黃結(jié)塊。將牛奶蛋黃糊倒回鍋中，小火加熱并不斷攪拌，直至變得濃稠（約82度）。淡奶油打至7分發(fā)，與牛奶蛋黃糊混合均勻，制成雪糕底料。將雪糕底料倒入模具中，放入冰箱冷凍室冷凍至凝固。

巧克力與椰子油混合，隔水加熱至融化，攪拌均勻。雪糕脫模后，迅速蘸入巧克力液中，使表面均勻裹上一層巧克力。撒上堅(jiān)果碎或其他裝飾物。將裹好巧克力的雪糕放回冰箱冷凍室，冷凍至巧克力完全凝固。

注意事項(xiàng)：在加熱牛奶蛋黃糊時(shí)，溫度不宜過高，避免蛋黃結(jié)塊或變成蛋花。在整個(gè)制作過程中，要不斷攪拌，確保材料混合均勻，避免結(jié)塊。雪糕底料需要充分冷凍至凝固，才能脫模和蘸巧克力。巧克力液的溫度要適中，既不能太熱導(dǎo)致雪糕融化，也不能太冷導(dǎo)致巧克力凝固過快。

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