香酥芝麻酥餅怎么做？香酥芝麻酥餅商業(yè)配方工藝，香酥芝麻酥餅制作技巧，香酥芝麻酥餅做法

配方：面粉200克、面欣酥E2克、溫水90克、白糖25克、美久亭Q0.5克、食用油50克、油酥面材料：面粉120克、食用油60克、肉松、蛋黃液、黑芝麻

工藝：稱取面粉200克，加入面欣酥E2克，干拌均勻。稱取溫水90克，加入白糖25克，攪拌均勻。稱取美久亭Q0.5克，用數(shù)倍涼開水溶解后加入溫水中，攪拌均勻。將溶解好的溫水倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮。加入50克食用油，和成一個(gè)光滑的水面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面20分鐘。在另一個(gè)空碗中，加入120克面粉和60克食用油，揉合成一個(gè)油酥面?zhèn)溆谩⑺鎴F(tuán)和油酥面分別搓成長(zhǎng)條，下成均等的小面劑，全部團(tuán)成小圓球。取一個(gè)水面團(tuán)，壓出一個(gè)小窩，放上油酥面，用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)。搟成一個(gè)牛舌狀的小餅，從上向下卷起來(lái)。全部做好后，取第一個(gè)面劑，再次搟成牛舌狀，再次從上向下卷起來(lái)。從兩邊向中間壓一下，搟成一個(gè)小圓餅，放上肉松包起來(lái)，用手按扁，再搟成牛舌狀，一個(gè)生胚就做好了。將生胚放入鋪了吸油紙的烤盤中，表面刷上一層蛋黃液，再用小刀劃三刀，撒上一些黑芝麻。烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，放入烤箱烤制10分鐘，烤至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面絮攪拌均勻，醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟有彈性。油酥面的制作要均勻，確保每個(gè)小面劑都能包裹適量的油酥面。包制時(shí)要確保油酥面被水面團(tuán)完全包裹，避免漏出。

搟制時(shí)要輕柔，避免破壞面團(tuán)的層次結(jié)構(gòu)。烘烤溫度和時(shí)間要適中，避免烤焦或烤不熟。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。

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