饅頭包子怎么做？饅頭包子商業(yè)配方工藝，饅頭包子制作技巧，饅頭包子做法

配方：面粉、泡多源A、酵母、水、包子餡

工藝：和面。每500克面粉，加入5克酵母和5克泡多源A拌勻。然后用35-40℃左右的溫水和面，面粉與水的比例2:1。和面時(shí)，一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌，待出現(xiàn)棉絮狀時(shí)，揉成光滑的面團(tuán)。醒面。給和好的面團(tuán)蓋上一層濕布或者包上保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)的地方醒30-40分鐘，待面團(tuán)變成原來2倍大小，用手抓拉時(shí)，面團(tuán)呈蜂窩狀，表示面團(tuán)醒發(fā)到位了。二次揉面。將面團(tuán)醒好后，放在案板上，進(jìn)行第二次揉面，直至面團(tuán)揉搓光滑。這一步特別關(guān)鍵。操作時(shí)，將發(fā)好的面團(tuán)取出，放點(diǎn)干粉，使勁揉搓，揉至面團(tuán)光滑，有彈性即可包包子或制作饅頭生胚了。二次醒發(fā)。將包子包好或者是饅頭生胚制作好之后，不要立即開蒸。因?yàn)槲覀冊(cè)诙稳嗝婧椭婆邥r(shí)，把面團(tuán)中的空氣擠出了很多，如果立即上鍋蒸，會(huì)出現(xiàn)回縮變小。正確的做法是，起鍋加水，開火燒至水溫稍微有點(diǎn)燙手（大約40-45℃）時(shí)關(guān)火，放入包子或饅頭，蓋上鍋蓋，讓包子二次酵母10分鐘左右。待其變大變輕后，再開火蒸。這一步特別重要，萬萬不能省掉。根據(jù)葷素餡的不周，決定蒸制時(shí)間長(zhǎng)短，一般饅頭或素餡包子不能超過15分鐘，肉餡大約20分鐘。此外，饅頭或包子蒸好后，千萬不要急著開鍋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘，再取出來，包子或饅頭就特別漂亮，又白又胖，吃起來特別香。

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