面條怎么做？面條商業(yè)配方工藝，面條制作技巧，面條做法

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配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.5斤、筋力源L0.5斤、美久亭F100克、水30斤

工藝：將高筋面粉、谷元粉、筋力源L型干拌均勻。將鹽、美久亭F溶解于水中，攪拌均勻。將溶解好的鹽水（或含有蔬菜果汁的水）慢慢倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌。攪拌至形成絮狀面團(tuán)后，用手揉成光滑、有彈性的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)20-50分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中，調(diào)整至適當(dāng)?shù)暮穸龋M(jìn)行軋制。軋面次數(shù)一般為5-8遍，可根據(jù)個(gè)人口感需求調(diào)整。軋面次數(shù)越多，面條越筋道。將軋好的面條用刀具或模具切割成所需形狀和長(zhǎng)度。撒上少許干淀粉，防止面條粘連。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，水的溫度和用量要適中，避免面團(tuán)過干或過濕。揉面要充分，以確保面團(tuán)光滑、有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分松弛。軋面時(shí)，要均勻用力，避免面條厚薄不均。成型時(shí)，要確保面條形狀規(guī)整，大小一致。面條可以立即烹飪，也可以放入冷藏柜中保存。如需長(zhǎng)時(shí)間保存，需采取適當(dāng)?shù)姆栏胧?/span>

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