配方：豬蹄1000克、富磷聯(lián)B8克、冰糖：40克、清水、香料包1個（包含八角、桂皮、香葉等香料）、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒15克、油10克、鹽6克、糖3克、老抽10克、五香粉4克、雞精4克、味達(dá)蕾901號2克

工藝：將豬蹄用溫水溶解富磷聯(lián)B后腌制，浸泡3-5小時(shí)，使豬蹄更加入味。將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入蔥、姜和料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮約30分鐘，撈出備用。在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入冰糖，小火炒出糖色，注意火候不要炒焦。加入清水，放入香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精和味達(dá)蕾901號。待水燒開后，將豬蹄放入鍋中，大火煮制30分鐘，撇去湯面的浮沫。轉(zhuǎn)小火煮1個小時(shí)，直到豬蹄熟透，肉質(zhì)酥爛。?；鸷?，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個小時(shí)，充分吸收鹵汁的香味。

將豬蹄撈出，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保豬蹄入味。焯水時(shí)要撇去浮沫，保持湯汁清澈。炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。要及時(shí)撇去湯面的浮沫，保持湯汁的清澈和香味。燜制時(shí)間要足夠，使豬蹄充分吸收鹵汁的香味，口感更佳。

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