奶香蛋糕怎么做？奶香蛋糕商業配方工藝，奶香蛋糕制作技巧，奶香蛋糕做法

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配方：雞蛋：3個、白砂糖：80克、低筋面粉：100克、牛奶：60毫升、黃油：50克、泡多源G5克、鹽：少許

工藝：將雞蛋分離成蛋白和蛋黃，分別放入兩個無油無水的容器中。黃油融化備用。使用電動打蛋器將蛋白打至出現大泡，加入一半的白砂糖和少許鹽。繼續打發至泡沫變細，再加入剩余的白砂糖。打發至提起打蛋器時有尖角出現，但尖角稍微彎曲的狀態（濕性發泡）。在另一個容器中，將蛋黃加入，加入剩余的白砂糖（如果配方中有分開放的話），用打蛋器攪打均勻至顏色變淺。加入融化的黃油，繼續攪拌均勻。然后加入牛奶，再次攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G，輕輕翻拌至無干粉狀態。將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，采用翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。將混合好的面糊倒入已鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動幾下以排出大氣泡。預熱烤箱至170°C（或根據自家烤箱實際情況調整），將模具放入烤箱中層，上下火烤約25-30分鐘，或直到蛋糕表面呈金黃色且插入牙簽不帶面糊即可。將烤好的蛋糕取出，放在烤架上自然冷卻。冷卻后更容易脫模，可以使用脫模刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈幫助脫模。

注意事項：確保使用新鮮的雞蛋、牛奶和黃油，以及優質的低筋面粉和膨松劑。打發蛋白時，容器必須干凈無油無水，否則會影響蛋白的打發效果。蛋白打發至濕性發泡即可，過度打發會導致蛋糕組織粗糙在混合蛋白霜與蛋黃糊時，動作要輕柔且迅速，避免蛋白霜消泡。

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