魚丸、蝦丸怎么做？魚丸、蝦丸商業配方工藝，魚丸、蝦丸制作技巧，魚丸、蝦丸做法

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魚丸配方：鮮魚肉500克、蔥姜水、雞蛋清2個、食鹽、料酒、生抽、玉米淀粉、富磷聯C、味達蕾902號

蝦丸配方：蝦仁500克、鹽、料酒、土豆淀粉、蛋清3個、冷水、富磷聯C、味達蕾902號

工藝：將鮮魚肉去骨、去皮，切成小塊。將魚肉塊放入絞肉機中，加入蔥姜水、雞蛋清、食鹽、料酒和生抽，攪打成細膩的魚泥。將富磷聯C用涼水溶解后，加入魚泥中，再加入味達蕾902號（同樣用涼水溶解）。加入玉米淀粉，繼續攪打上勁，直至魚泥變得粘稠有彈性。

鍋中燒水，待鍋底開始冒小泡時，轉小火，用手或勺子將魚泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。保持小火煮制，待丸子浮起且顏色變白后，撈出過一遍涼水，以去除表面浮沫和雜質。將煮好的魚丸放入速凍柜中，進行速凍保存。

蝦丸制作：將蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后瀝干水分。將蝦仁、鹽、土豆淀粉、蛋清和冷水依次加入絞肉機中，攪打成細膩的蝦泥。將富磷聯C用涼水溶解后，加入蝦泥中，再加入味達蕾902號（同樣用涼水溶解）。順時針一個方向攪打上勁，直至蝦泥變得粘稠有彈性。

鍋中燒水，待鍋底開始冒小泡時，轉小火，用手或勺子將蝦泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。小火煮5分鐘，待蝦丸漂浮后，撈出過一遍涼水。將煮好的蝦丸放入冰箱或冷庫進行冷凍保存。

注意事項：確保使用新鮮的魚肉和蝦仁，以保證魚丸和蝦丸的口感和品質。攪打魚泥和蝦泥時要用力均勻，確保上勁，這樣制作出的魚丸和蝦丸口感才會彈牙煮魚丸和蝦丸時要用小火，避免大火將丸子煮散或煮老。

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