油酥燒餅（火燒）怎么做？油酥燒餅（火燒）商業(yè)配方工藝，油酥燒餅（火燒）制作技巧，油酥燒餅（火燒）做法

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配方：面粉2斤，泡多源A型10克，酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，

工藝：低筋面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤、食用鹽50克，炒成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源A型10克干拌均勻，再加入酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團。放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘，揪成小面團，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅。刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤8-10分鐘。

注意事項：將面團分割成小劑子，搟成薄餅狀，涂抹油酥，撒上蔥花，通過折疊和搟壓使面皮形成多層次。搟餅時不要搟得太薄，否則不容易起泡分層，口感不酥脆。

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