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配方：高筋小麥面粉70斤、雜糧粉20斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、水150斤。

工藝：取面粉70斤放入120斤開(kāi)水燙糊、降溫至35℃后加200克酵母發(fā)酵1-3小時(shí)，即成熟面糊。將泡多源攪拌撒入30斤沸水中，攪拌溶解，靜止2-5小時(shí)。將雜糧粉、黃豆粉、泡多源C溶液攪拌均勻，再和熟面糊混合打攪均勻，靜止發(fā)酵30分鐘，倒入煎餅機(jī)，即可烙制煎餅。烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧，涼透后裝袋密封包裝。

注意事項(xiàng)：面糊的稠度要適中，過(guò)稠會(huì)導(dǎo)致煎餅口感偏硬，過(guò)稀則不易成形。需根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整加水量，直至面糊達(dá)到合適的稠度。煎餅時(shí)火候不宜過(guò)大或過(guò)小?；鹛笕菀资辜屣灲购鹛t煎餅不易熟透且口感偏軟。建議使用中小火，并適時(shí)翻面，確保兩面均勻受熱。

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