拉絲蛋糕怎么做？拉絲蛋糕商業配方工藝，拉絲蛋糕制作技巧，拉絲蛋糕做法

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配方：雞蛋300克、綿白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型5克、肉松70克、色拉油140克、液態酥油50克。

工藝：將雞蛋倒入攪拌機，加入白糖打攪溶解。再加入蛋糕油高速打攪均勻。將低筋面粉或蛋糕粉與泡多源G干拌均勻，再加入攪拌機，中速打攪均勻。接著撒入肉松攪勻。最后加入色拉油、液態酥油，高速打攪均勻即可。將打攪好的蛋糕糊灌入焙烤紙杯，撒點果仁，送入烤箱。設置烤箱溫度：上火160℃、下火180℃，烤10分鐘。再調整溫度：上火180℃、下火160℃，烤15分鐘。出爐。

注意事項：制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋，且在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

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