速凍機器包子怎么做？速凍機器包子商業(yè)配方工藝，速凍機器包子制作技巧，速凍機器包子做法

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配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-60克(冷凍生坯可以使用鮮酵母)、泡多源Q型60-80克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。

工藝：將泡多源加入所有和面水中，攪拌溶解。泡多源Q型與所有干面粉拌勻，再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團。放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)。取出面團制作包子、饅頭、花卷機器成型。用保鮮膜或包裝袋密封。將做好的包子、饅頭、花卷入冷庫-35℃至-38℃速凍。然后包裝，放-18℃冷藏保存。蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項：面粉應(yīng)選用中筋面粉，以保證花卷的口感筋道。酵母需使用活性干酵母，且注意檢查生產(chǎn)日期，確保酵母的有效性。面粉與酵母、水的比例需適當，以揉成光滑、有彈性的面團為宜。面團發(fā)酵時，需放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免陽光直射或風吹。

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