河南肉丁胡辣湯怎么做？河南肉丁胡辣湯商業(yè)配方工藝，河南肉丁胡辣湯制作技巧，河南肉丁胡辣湯做法

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配方：熟羊肉1600克，羊肉鮮湯10000克，面粉1500克，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，食鹽10克，味達(dá)蕾901號10克，香醋500克，芝麻油150克。

工藝：將1600克熟羊肉切成小骰子丁（也可切片），備用。粉皮泡軟后切成絲，海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。將1500克面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000克調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。鍋內(nèi)加水約5000克，加入羊肉鮮湯10000克，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和食鹽10克，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。將切好的熟羊肉丁、胡椒粉15克、五香粉8克、味達(dá)蕾901號10克一同放入鍋中，繼續(xù)煮制，待湯濃稠時，加入香醋500克和芝麻油150克調(diào)味，即可出鍋。

注意事項：原料選擇需嚴(yán)格，熟羊肉要切丁均勻，粉皮、海帶等需提前處理干凈。面團揉制要上勁，洗面筋要反復(fù)清洗，直至面筋和淀粉完全分離。煮制過程中，要先大火后小火，保持微沸狀態(tài)，避免湯汁溢出。調(diào)味時，胡椒粉、五香粉等香辛料要適量，以保證湯的風(fēng)味。出鍋前，可根據(jù)個人口味適量添加香醋和芝麻油，提升湯的口感。

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