糊辣殼辣椒油怎么做？糊辣殼辣椒油商業(yè)配方工藝，糊辣殼辣椒油制作技巧，糊辣殼辣椒油做法

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配方：干辣椒500克，菜籽油2000克，白芝麻100克，生姜50克，大蔥50克，八角20克，香葉10克，花椒15克，鹽適量，白糖10克，白酒20克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，美久亭A0.3克。

工藝：干辣椒剪成小段，去籽，放入無(wú)油無(wú)水的鍋中，小火翻炒至辣椒顏色變深，散發(fā)出香味，盛出晾涼，搗碎成辣椒面，加入白芝麻、鹽、白糖拌勻。鍋中倒入菜籽油，放入生姜、大蔥、八角、香葉、花椒，小火炸至香料金黃，撈出丟棄。將熱油分三次倒入辣椒面中，每次倒入后都要用筷子快速攪拌，使辣椒面均勻受熱，炸出紅油。待油溫降至約60度時(shí)，加入白酒、味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭A（提前溶解），再次攪拌均勻，糊辣殼辣椒油即制作完成。

注意事項(xiàng)：干辣椒的選擇要新鮮，顏色紅艷，辣味適中，確保辣椒油的口感和風(fēng)味。炒制干辣椒時(shí)，要控制好火候，避免炒焦影響色澤和口味。炸制香料時(shí)，要小火慢炸，充分提取香料的香味。熱油倒入辣椒面時(shí)，要分次倒入，快速攪拌，避免辣椒面炸糊。糊辣殼辣椒油制作完畢后，要密封保存，避免空氣接觸導(dǎo)致氧化變質(zhì)。同時(shí)，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全。在使用過(guò)程中，要根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整用量，以達(dá)到最佳的風(fēng)味效果。

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