手搟餛飩皮商業(yè)配方工藝，手搟餛飩皮制作技巧，手搟餛飩皮做法

 

手搟餛飩皮怎么做？手搟餛飩皮商業(yè)配方工藝，手搟餛飩皮制作技巧，手搟餛飩皮做法：

配方：高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源L型1.5-2.5克、水200-250克。

工藝：1.選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源L型1.5-2.5克、水200-250克。首先將筋力源L與干面粉拌勻，再加水揉成面團(tuán)。加水時(shí)，最好分次加入，邊加邊攪拌，直到面團(tuán)達(dá)到適中的軟硬程度。和面時(shí)可以加入少許鹽，以增加面條的底味和筋度。揉面要充分，至少揉10分鐘以上，直到面團(tuán)光滑、有彈性。揉面過程中，可以適時(shí)地撒上一些干面粉，防止面團(tuán)粘連。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀。用撖面杖壓開，成長(zhǎng)片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時(shí)松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達(dá)到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。

注意事項(xiàng)：使用中筋面粉或高筋面粉，筋度適中，適合制作餛飩皮。按照一定比例將面粉和水混合，揉成光滑的面團(tuán)。注意水的用量要適中，過多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過軟，難以軋制；過少則面團(tuán)過硬，影響口感。一般來說，面粉和水的比例約為1:0.4至1:0.5，具體可根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整。將制好的面皮根據(jù)實(shí)際需求切割成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤睢?duì)于餛飩皮，則可以切成方形或長(zhǎng)方形。將切割好的面皮疊放在一起，用保鮮膜或濕布覆蓋，防止面皮變干。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以將面皮放入冰箱冷凍。

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