鹵肉怎么做？鹵肉商業(yè)配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法

 

鹵肉怎么做？鹵肉商業(yè)配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法：

配方：牛肉和五花肉共1000克、富磷聯(lián)B8克、雞爪（按個人喜好準備食材即可）。準備香料，香蔥、生姜、八角、陳皮、香葉、干辣椒、小茴香、草果、桂皮，味達蕾901#4克

工藝：1.準備需要的食材，牛肉、五花肉、雞爪（按個人喜好準備食材即可）。準備香料，香蔥、生姜、八角、陳皮、香葉、干辣椒、小茴香、草果、桂皮，味達蕾901#4克（這里面最要記得放的4種香料就是草果、桂皮、八角、小茴香）。2.把牛肉、五花肉和雞爪用清水沖洗干凈，洗凈后放在盆中，加入沒過食材的清水浸泡20分鐘，時間到了換水，把血水都浸泡出來之后加入富磷聯(lián)B腌制8小時，然后撈出控干水分備用。雞爪要用剪刀把指甲剪掉。3.所有的香料用溫水浸泡五分鐘，把雜質(zhì)洗掉，溫水浸泡也可以讓香料的味道更容易散發(fā)出來。香蔥切小段，生姜切片，干紅辣椒切小段備用。4.鍋中加入足夠的清水，香料全部倒入鍋中，有香料袋的最好是把香料裝里面再下鍋煮，這樣做完之后更好收拾。再加入6勺生抽，3勺醬油，2勺白糖，把食材全部下入鍋中開大火煮。5.大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，時間到了再轉(zhuǎn)小火慢燉至少1小時，時間充足的可以再多燉一會，這樣鹵出來的肉口感更軟爛，喜歡吃筋道一些的就鹵一小時左右即可。時間到了關(guān)火，把食材繼續(xù)放在鍋里燜著，燜的越久越入味，吃的時候取出切片就行了，比鹵菜店的還要香。

注意事項：不能少的4種香料草果、桂皮、八角、小茴香，這幾種香料能去除肉類本身的腥味和異味，還能增添香味，所以在鹵肉的時候是不能不放的，但是也要控制用量，過多了會適得其反。鹵制食材的選擇也比較廣泛，可以根據(jù)個人口味和需求進行選擇。海鮮類食材如蝦、蟹、魚等，肉類食材如雞、鴨、牛肉等，豆制品如豆腐、豆皮等都可以使用煙熏鹵水進行鹵制。

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