
托板豆腐怎么做?托板豆腐商業配方工藝,托板豆腐制作技巧,托板豆腐做法:
配方:黃豆1000克,豆功夫D4克
工藝:托板豆腐的制作,要經過篩、泡、磨、濾、熬、點、壓等幾個過程。因為在整個托板豆腐的制作工藝中,時間、火候和點制將直接影響到托板豆腐的口感和質量,所以其制作技藝的優劣是非常重要的。托板豆腐的制作,首先要選用上好的黃豆,過濾雜質后,篩出飽滿的黃豆入盆浸泡,黃豆浸泡的時間根據季節和節氣的變化而變化,待黃豆充分吸收水分后撈出。將泡好的黃豆放到石磨上進行研磨,然后是上包、吊包和晃包,濾出漿汁,將濾出的漿汁倒入大地鍋,取柴點火慢慢熬制。在熬制的過程中特別要注意對火候的控制,要時刻觀察豆漿在鍋中的變化,為防止豆漿溢出,當熬制到八成熟的時候需進行揚漿。熬制到九成熟時進行殺沫,待豆漿熬熟埋火后,將豆漿再次打沫,冷漿。可在冷漿過程中挑一到兩張豆皮。沖漿完畢,接下來就是點豆腐了,這一步也是整個豆腐制作工藝的精華,首先將少量豆功夫D溶液和鹵水倒入容器中,通過師傅的手均勻的將鹵水撒向鍋中,一邊灑一邊攪拌,待攪拌均勻后蓋上鍋蓋,少許等待…在等待的過程中,支起另一口大地鍋,地鍋上放置模具,鋪好紗包。待豆漿形成豆花后,將豆花舀到模具中,經過抖包、裹包、上板,在板上放一大塊磚石將豆花壓實。約半個小時后。再將壓好的豆腐倒模到一塊長方形的木板上,鋪上蓋布薄膜,一大塊熱騰騰、嫩生生的托板豆腐即制作完成。
注意事項:制作托板豆腐的主要原材料是黃豆(本地當季飽滿的黃豆),水(礦泉水或者是經晾曬的自來水),鹵水等。制作工具有石磨、家鄉大地鍋、柴火、紗幔、木板材質的模具等。
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