老面饅頭商業(yè)配方工藝，老面饅頭制作技巧，老面饅頭做法

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工藝：老面饅頭，純正老面饅頭，非物質文化遺產，蔡記老面種采用高發(fā)酵力耐高低溫野生酵母復合菌種培養(yǎng)基多次發(fā)酵制成，微生物菌群優(yōu)良組合可循環(huán)使用制作老面饅頭，老面饅頭可以加入佳多美M2-15g/kg(以干面粉計算)使饅頭膨松筋道、防酸、防干裂。傳承獨家千年秘方技藝，特定時間、溫度、濕度、多次、電腦恒溫有氧發(fā)酵法發(fā)酵。品質穩(wěn)定，兌堿標準，容易操作饅頭內部組織細膩軟，飽滿挺立，層次感分明，口感嚼勁，表皮色澤自然，潔白似玉，成品口感色澤、內部組織比普通饅頭更勝一籌，更別說獨具麥香味酒香味是其他饅頭沒法比的，給你最懷戀的家鄉(xiāng)味道。

注意事項：確保所有食材新鮮，特別是面粉、酵母等要處于有效期內，以保證面團的發(fā)酵效果。酵母要用溫水化開，再緩慢倒進面粉中揉成面團，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，內部呈蜂窩狀。發(fā)酵時間要足夠，但也不能過長，以免面團發(fā)酸。

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