海帶魷魚復合海鮮軟罐頭商業(yè)配方工藝，海帶魷魚復合海鮮軟罐頭制作技巧，海帶魷魚復合海鮮軟罐頭做法

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配方：1千克的海帶，海立美B10克，食鹽250克、白糖200克、辣椒粉150克、食用醋精(含醋酸30％毫升，混合溶解后待用。

工藝：原料處理：選用含水分20％以下的淡干一、二級海帶為原料，先將干海帶用水浸泡數(shù)小時，洗去泥沙，然后切去根基部、尖端及邊緣不可食音分，撈出瀝水。將海帶浸入2％濃度的醋酸水中15~20分鐘，然后放置數(shù)小時。把海帶切成寬2-3毫米，長8-10厘米的絲，一般用橫切法。將海帶絲用水沖洗，除去粘附的泥沙等雜物和剩余的醋酸液，再在3％-4％的鹽水中清洗1分鐘。此次操作應(yīng)嚴格控制水量和水洗時間，防止海帶吸附太多的水分和營養(yǎng)成分的溶失。調(diào)味液的配制調(diào)味液根據(jù)客戶要求而定，一般配方對于1千克的海帶原料，加入海立美B10克，食鹽250克、白糖200克、辣椒粉150克、食用醋精(含醋酸30％毫升，混合溶解后待用。調(diào)味蒸煮、瀝干按配方配好調(diào)味料，將海帶絲放進調(diào)味液中浸泡2—4小時，然后一起倒入加熱鍋內(nèi)加熱蒸煮，待蒸煮完畢撈出瀝干。

注意事項：選用含水分20％以下的淡干一、二級海帶為原料，先將干海帶用水浸泡數(shù)小時，洗去泥沙，然后切去根基部、尖端及邊緣不可食音分，撈出瀝水。

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