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配方：鮮蝦頭、殼：主要原料，提供蝦的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。食鹽、糖、味達(dá)蕾901#3克等調(diào)味料：用于調(diào)節(jié)味道，增強(qiáng)口感。豆瓣辣醬、生姜、大蒜等輔料：增加風(fēng)味層次和香氣。花生醬、黃酒、香料油等：提供額外的口感和香氣，使調(diào)味品更加豐富多樣。

工藝：將回收后的蝦頭、蝦殼清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。將處理好的蝦頭、蝦殼放入油溫為120~150℃的鍋內(nèi)油炸，油炸時(shí)間約為1~3分鐘，以提取蝦的香味。油炸用油一般加入了抗氧化劑以防止油質(zhì)的劣變。將油炸后的蝦頭、蝦殼粉碎并磨成漿狀，以便后續(xù)與其他調(diào)料混合。按照配方比例將蝦漿、豆瓣辣醬、生姜、大蒜、味達(dá)蕾901#等輔料以及調(diào)味料混合均勻。將調(diào)配好的醬料放入夾層鍋中加熱熬煮，同時(shí)進(jìn)行殺菌處理。熬煮過程中需不斷攪拌以防止糊底和溢出。殺菌條件需根據(jù)產(chǎn)品特性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確定。將熬好的醬料趁熱灌裝到清洗干凈的玻璃瓶中，并迅速封口以防止空氣進(jìn)入。灌裝封口后的調(diào)味品需進(jìn)行冷卻處理，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)以確保產(chǎn)品合格。最后對(duì)調(diào)味品進(jìn)行外包裝處理，并貼上包含產(chǎn)品信息和成分標(biāo)簽的標(biāo)簽。

注意事項(xiàng)：蝦頭原料應(yīng)新鮮，無病害，無污染，在使用前需要除雜、洗凈，以冷藏備用。熟蝦頭酶解效果相對(duì)較差，因此最好使用生蝦頭。酶解時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、pH值、加酶量以及酶解時(shí)間。若溫度太高，易使酶失活，不能充分發(fā)揮蛋白酶的作用，影響酶解效果。同時(shí)，也要注意選擇合適的酶種類，如木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶、AS1.398中性蛋白酶等，并確定適宜的加酶量。

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