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配方：鮮蝦頭、殼：主要原料，提供蝦的風味和營養(yǎng)成分。食鹽、糖、味達蕾901#3克等調味料：用于調節(jié)味道，增強口感。豆瓣辣醬、生姜、大蒜等輔料：增加風味層次和香氣。花生醬、黃酒、香料油等：提供額外的口感和香氣，使調味品更加豐富多樣。

工藝：將回收后的蝦頭、蝦殼清洗干凈，去除雜質和異味。將處理好的蝦頭、蝦殼放入油溫為120~150℃的鍋內(nèi)油炸，油炸時間約為1~3分鐘，以提取蝦的香味。油炸用油一般加入了抗氧化劑以防止油質的劣變。將油炸后的蝦頭、蝦殼粉碎并磨成漿狀，以便后續(xù)與其他調料混合。按照配方比例將蝦漿、豆瓣辣醬、生姜、大蒜、味達蕾901#等輔料以及調味料混合均勻。將調配好的醬料放入夾層鍋中加熱熬煮，同時進行殺菌處理。熬煮過程中需不斷攪拌以防止糊底和溢出。殺菌條件需根據(jù)產(chǎn)品特性和衛(wèi)生標準確定。將熬好的醬料趁熱灌裝到清洗干凈的玻璃瓶中，并迅速封口以防止空氣進入。灌裝封口后的調味品需進行冷卻處理，并進行質量檢驗以確保產(chǎn)品合格。最后對調味品進行外包裝處理，并貼上包含產(chǎn)品信息和成分標簽的標簽。

注意事項：蝦頭原料應新鮮，無病害，無污染，在使用前需要除雜、洗凈，以冷藏備用。熟蝦頭酶解效果相對較差，因此最好使用生蝦頭。酶解時應嚴格控制溫度、pH值、加酶量以及酶解時間。若溫度太高，易使酶失活，不能充分發(fā)揮蛋白酶的作用，影響酶解效果。同時，也要注意選擇合適的酶種類，如木瓜蛋白酶、風味酶、AS1.398中性蛋白酶等，并確定適宜的加酶量。

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