醬腌脆蘿卜商業(yè)配方工藝，醬腌脆蘿卜制作技巧，醬腌脆蘿卜做法

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配方：蘿卜500克、鹽1小勺、美久亭C1克、舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果總量計(jì)算)、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

工藝：將白蘿卜洗凈，去掉頭尾，切成約2毫米厚的薄片。蘿卜皮可以保留，這樣腌制出來的蘿卜片口感更加爽脆。將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。加入用美久亭C、舒欣脆G用涼水溶解后和鹽抓拌均勻后腌制1小時，蘿卜會出很多水。用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下并擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。將拌好調(diào)料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無病蟲害、無損傷的胡蘿卜，確保口感和營養(yǎng)價(jià)值。將胡蘿卜洗凈后，切成均勻條狀，以便于晾曬和腌制時入味。將切好的胡蘿卜條或條均勻擺放在晾網(wǎng)上，放置在通風(fēng)透氣的地方晾曬，直至表皮微皺，去除多余水分。晾曬時間根據(jù)天氣和濕度而定，一般需要幾天至十天。

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