涼粉怎么做？涼粉商業(yè)配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法

涼粉怎么做？涼粉商業(yè)配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法：

配方：水5—6碗，土豆淀粉1碗200克，鹽適量，筋力源Q2克。

工藝：先將筋力源Q與土豆淀粉拌勻，1碗土豆淀粉加1碗涼水，攪成光滑的面水，將其余5碗涼水在鍋里燒開。如果想吃硬一點(diǎn)可以用4—4.5碗水。面水里可加一點(diǎn)鹽，鹽主要用來調(diào)一下味，堿是為了不粘鍋，也可以更勁道。水開后，將面水水緩緩倒入開水，并及時(shí)一個(gè)方向攪拌（我用的短搟面杖），直到面糊糊在鍋里半透明，整個(gè)過程大約2分鐘完成。倒入盆子或盤子，涼涼，一定要涼夠4小時(shí)以上（冬天戶外），夏天可放在冰箱冷藏。涼好后，先用手將涼粉和容器邊邊分離，再倒扣在案板上就可以切啦。大功告成！

注意事項(xiàng)：紅薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉按一定比例混合，加入食鹽增加透亮度，用清水稀釋成細(xì)膩流水狀的粉糊。選擇平底模具，把粉漿攪勻后鋪在盤子里，提前燒開水，把粉糊放上去稍微轉(zhuǎn)一下，讓底面受熱均勻。看到表面沒有流動(dòng)的粉糊，且表皮透明鼓起小泡時(shí)即代表熟了。

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