鹵味配方商業(yè)配方工藝，鹵味配方制作技巧，鹵味配方做法

鹵味配方怎么做？鹵味配方商業(yè)配方工藝，鹵味配方制作技巧，鹵味配方做法：

配方：豬排骨、雞架子、豬五花肉、牛骨各1千克，味達(dá)蕾901#20克。香料：桂皮、花椒、甘草各100克，香葉50克，八角、陳皮、良姜各50克，草果6個，羅漢果2個，草豆蔻、肉豆蔻、沙姜、砂仁、丁香各25克。調(diào)料：鹽、冰糖各250克，生抽2瓶，醬油1瓶，花雕酒2瓶，紅曲米1千克。蔬菜料：姜片250克，小蔥、蒜片、香菜、干蔥頭各500克。

工藝：1.湯料洗凈，剁成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開，改小火撇凈浮沫，撈出清洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水35千克燒開，改小火加熱至湯汁濃稠時，將湯料濾出即成高湯（用來制作高檔菜肴）。2.往裝有湯料的桶內(nèi)再注入清水35千克，大火燒開，改小火熬制4小時，過濾料渣即成二湯。3.鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料變成金黃色，將油和料分離，用紗布將炒香的蔬菜料包好。4.香料用紗布包好，用清水略微浸泡，撈出控水。5.取提前熬好的二湯15千克燒開，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，撈出蔬菜包，放入香料包，繼續(xù)小火煮約40分鐘。6.撈出香料包，最后放入調(diào)料，大火燒開，改小火熬制約40分鐘，撈出紅曲米。

注意事項(xiàng)：確保選用的肉類、香料等原料新鮮、質(zhì)量上乘。肉類要選用健康無病、新鮮的，香料要選用無雜質(zhì)、香味濃郁的。配方比例：根據(jù)具體的鹵味種類和口味需求，合理調(diào)整配方中各種原料的比例。例如，香辛料的種類和用量、食鹽和糖的用量等，都會影響鹵味的口感和風(fēng)味。

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