燒烤怎么做？燒烤商業(yè)配方工藝，燒烤制作技巧，燒烤做法

燒烤怎么做？燒烤商業(yè)配方工藝，燒烤制作技巧，燒烤做法：
 

配方：肉類：如五花肉、羊肉串、牛肉串、雞翅、雞腿、魚片等，根據(jù)個(gè)人喜好選擇。海鮮：如蝦、魷魚、生蠔、扇貝等，清洗干凈備用。蔬菜：如茄子、玉米、香菇、青椒、土豆片等，洗凈切好。水果（可選）：如香蕉、菠蘿等，適合喜歡嘗試新口味的朋友。泡多源E1斤肉放10克。

工藝：使用腌料（如生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等）泡多源E腌制食材，時(shí)間一般為半小時(shí)到兩小時(shí)，使食材更加入味。腌制時(shí)，可以將食材和腌料混合均勻后，放入冰箱冷藏腌制。將燒烤爐預(yù)熱至適當(dāng)溫度，炭火爐需要等炭火燃燒旺盛且沒有明火時(shí)再進(jìn)行燒烤。在燒烤網(wǎng)上刷上一層薄油，防止食材粘連。肉類和海鮮：將腌制好的肉類和海鮮串好，放在燒烤網(wǎng)上，先刷上一層薄油，然后翻烤至兩面金黃，期間可根據(jù)個(gè)人口味撒上鹽、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料。選擇合適的燒烤釬子、叉子、燒烤網(wǎng)等。燒烤時(shí)合適的釬子很重要，應(yīng)該選用長(zhǎng)而扁平的。較長(zhǎng)的釬子能保證在燒烤時(shí)手握處不被炭火燙到。燒烤叉最好選用木柄的，能避免被燙到。選擇好的燒烤爐子。燒烤時(shí)溫度相當(dāng)高，應(yīng)該選用鐵皮較厚的爐子來燒烤，這樣的爐子能耐高溫，而且使用時(shí)間長(zhǎng)。燒烤時(shí)要注意撒料時(shí)間。燒烤過早過晚撒料都不好，應(yīng)該在食物烤到七八成熟時(shí)再撒上杞參燒烤肉串專用料。這樣料能烤熟了，更好吃，更入味。選擇耐用的木炭。燒烤時(shí)，特別是野外燒烤一般都用木炭，因此燒烤前要選用耐燒的木炭，而且要多備下一些。燒烤時(shí)，要先預(yù)備好底火。即把木炭燒著后，在底層鋪滿了，不冒煙了為好。這個(gè)準(zhǔn)備工作要做好，才能保證后面的燒烤正常進(jìn)行。燒烤時(shí)掌握好火候。燒烤時(shí)掌握火候很重要，既不能太旺了，會(huì)把肉烤焦；也不能只剩火苗，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭燒好的另一邊烤肉。這樣一邊準(zhǔn)備木炭，一邊可以進(jìn)行燒烤，如果火勢(shì)較弱可以隨時(shí)添加燃燒好的木炭。不同食物，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味。食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才好翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象，如果烤的是家禽類食物，呈現(xiàn)黃色且有香位溢出即快熟了。食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。在燒烤肉類或魚類前，最好先用調(diào)味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會(huì)讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時(shí)間不能過長(zhǎng)，尤其是海鮮類的，不然就會(huì)影響食物原本的味道了泡多源E20g/kg(以肉計(jì)算)。烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的蔬菜可以直接放在炭用火上烤，像燒烤青紅甜椒、燒烤洋蔥等;如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如燒烤土豆、燒烤茄子等，就要離炭火遠(yuǎn)一些，進(jìn)行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠(yuǎn)火傳過來的溫度將之烤熟。

注意事項(xiàng)：燒烤過程中的高溫會(huì)導(dǎo)致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能維持食物的濕潤(rùn)度。燒烤醬用得合適，更能提升食物原本的味道。但需注意，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧!這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，滋味更足。

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