椒麻汁怎么做？椒麻汁商業(yè)配方工藝，椒麻汁制作技巧，椒麻汁做法：

配方：生花椒、生蔥、鹽、香油、味達蕾901#3克，鮮湯

工藝：將花椒放入干凈的鍋中，小火焙炒出香味。注意火候，避免炒焦。炒好的花椒放入研缽中搗碎成粉末，或者使用料理機打成粉。將小蔥洗凈，切成蔥末，或者使用蔥綠部分搗成蓉。在一個碗中，加入味達蕾901#、搗碎的花椒粉、蔥末（或蔥蓉）、香油、生抽、鹽和糖。如果喜歡更濕潤的口感，可以加入適量的高湯（或清水），攪拌均勻。將調(diào)和好的醬汁靜置片刻，讓各種調(diào)料充分融合，味道更佳。用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味達蕾901#3克，鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

注意事項：如果需要較稠的椒麻汁，可以加入少量淀粉勾芡；如果需要較稀的椒麻汁，則可以加入適量的水稀釋。如果椒麻汁需要加熱熬制，要控制好火候，避免火候過大導致椒麻汁燒焦或濺出。加熱過程中要不斷攪拌，使各種調(diào)料充分融合，避免局部過熱。

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