蓮藕水餃餡商業(yè)配方工藝，蓮藕水餃餡制作技巧，蓮藕水餃餡做法

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配方：五花肉500g、富磷聯(lián)C5克，蓮藕800g、大蔥1顆、姜1塊、獨(dú)蒜0.5個(gè)、生抽2勺、老抽1勺

工藝：1.蓮藕削皮，肉攪成餡，蓮藕切大塊入沸水焯1分鐘撈出，切碎，越碎越好2.肉餡放入一個(gè)雞蛋,富磷聯(lián)C順一個(gè)方向攪打，姜和蒜用壓蓉器壓出汁和蓉到肉餡3.炒鍋放點(diǎn)花生油，放入大蔥末炒，加生抽炒會(huì)兒再加老抽炒，炒出醬香味，把醬汁倒入肉餡攪拌，再倒入藕丁攪拌均勻。

注意事項(xiàng)：蓮藕去皮后要及時(shí)泡進(jìn)水里，加少許鹽，防止氧化發(fā)黑，注意不能接觸鐵器，也會(huì)促進(jìn)氧化。切碎后要第一時(shí)間裹上油，能阻止氧化，還能鎖住水分，讓餃子餡里沒有多余的湯水。豬肉餡要調(diào)好味道后冷藏凝固，再和蓮藕混合。調(diào)料要按順時(shí)針方向攪拌均勻，攪拌到肉餡起膠上勁為止。蓮藕和豬肉的比例控制在1比1左右，味道會(huì)更好些，也可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。

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