醬萵筍怎么做？醬萵筍商業配方工藝，醬萵筍制作技巧，醬萵筍做法

醬萵筍怎么做？醬萵筍商業配方工藝，醬萵筍制作技巧，醬萵筍做法：

配方：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。美久亭C6克。

工藝：將新鮮萵筍去皮，洗凈后切成約5厘米長、1厘米寬的條狀。將切好的萵筍條放入大碗中，撒上食鹽，拌勻后腌制1-2小時，讓萵筍出水變軟。腌制完成后，將萵筍條撈出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用。在鍋中加入生抽、老抽（如果使用）、白糖和適量清水、舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)、美久亭C6克，大火燒開后轉小火煮2-3分鐘，讓調料充分融合。關火后，待醬汁冷卻至室溫。將擠干水分的萵筍條放入干凈的玻璃罐或陶瓷罐中。加入大蒜片、生姜片和干辣椒（如果使用）。倒入冷卻后的醬汁，確保萵筍條完全浸泡在醬汁中。蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風處腌制。腌制時間根據個人口味調整，一般需要腌制24小時以上，以便萵筍充分吸收醬汁的味道。腌制期間可適當搖晃罐子，使萵筍條均勻入味。腌制完成后，即可取出食用。醬萵筍可作為開胃小菜或下飯菜。腌制好的醬萵筍可以放在冰箱中冷藏保存，以延長保質期。

注意事項：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞，此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。萵筍在腌制前要確保表面無水分，以免影響腌制效果。腌制萵筍時，鹽的用量要適中，過多會使萵筍過咸，過少則不易出水。醬汁的口味可以根據個人喜好調整，喜歡更咸一些的可以多加一點生抽，喜歡更甜一些的可以多加一點白糖。腌制過程中，容器必須密封良好，以防止空氣進入導致變質。

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