四川泡辣椒商業(yè)配方工藝，四川泡辣椒制作技巧，四川泡辣椒做法

四川泡辣椒怎么做？四川泡辣椒商業(yè)配方工藝，四川泡辣椒制作技巧，四川泡辣椒做法：

配方：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，涼開水1800克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計(jì)算)。

工藝：先將粗、舒欣脆G放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、舒欣脆G溶化后，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。

注意事項(xiàng)：使用干凈、無油的玻璃或陶瓷壇子進(jìn)行腌制。熬制適量的鹽水，鹽的比例要適中，一般每500克辣椒需要加約50克鹽。水要燒開晾涼后再用，避免生水導(dǎo)致辣椒變質(zhì)。在壇子底部鋪一層鹽，然后放入辣椒，再撒一層鹽，依次類推，直到辣椒裝完。確保鹽水能夠沒過辣椒，如果不夠可以適量添加。可以在辣椒上壓一塊干凈的石頭或重物，使辣椒完全浸泡在鹽水中。蓋好壇子蓋，確保密封良好。將壇子放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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