五香花色蘿卜絲商業(yè)配方工藝，五香花色蘿卜絲制作技巧，五香花色蘿卜絲做法

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配方：青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。

工藝：將各種蘿卜切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。把蘿卜絲裝進壇內壓緊，將舒欣脆G用涼水溶解加入，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。

注意事項：選用新鮮、無破損的青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜等，確保蘿卜表皮光滑、色澤鮮亮。將各種蘿卜切成細絲，盡量保持絲狀均勻，以便腌制時味道能均勻滲透。用鹽將蘿卜絲拌勻，腌制2~3天，期間要控干水分，并曬至六成干。腌制和晾曬有助于去除蘿卜中的多余水分，使蘿卜絲更加爽脆。

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