腌圓白菜商業配方工藝，腌圓白菜制作技巧，腌圓白菜做法

腌圓白菜怎么做？腌圓白菜商業配方工藝，腌圓白菜制作技巧，腌圓白菜做法：

配方：圓白菜5000克，鹽500克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。

工藝：圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，將舒欣脆G用涼水溶解加入，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經過10-15天的腌漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。

注意事項：挑選新鮮、無變質跡象的蔬菜作為腌制原料，避免使用已受污染或不新鮮的食材，因為不新鮮及腐爛蔬菜中亞硝酸鹽含量較高。腌制前徹底清洗干凈蔬菜、腌制容器和工具。腌制采用涼白開或者純凈水；整個過程保持手部衛生，避免將雜菌帶入到腌菜中。腌制容器和工具在使用前應徹底清洗干凈，最好用開水燙洗或沸煮。腌菜用鹽是關鍵，要到正規商超選購食用鹽或腌制鹽，避免使用劣質鹽導致重金屬或亞硝酸鹽超標。腌菜容器對保證腌菜質量、延長貯存時間有著重要的作用。家庭腌菜建議選用容量適合的缸、壇、罐、瓶、盆等，密閉性要好，營造有利于乳酸菌發酵的厭氧環境。一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿為好，不宜用金屬和塑料器皿腌菜，以免高鹽腐蝕和塑化劑的溶出。

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