朝鮮泡菜商業(yè)配方工藝，朝鮮泡菜制作技巧，朝鮮泡菜做法

朝鮮泡菜怎么做？朝鮮泡菜商業(yè)配方工藝，朝鮮泡菜制作技巧，朝鮮泡菜做法：

配方：大白菜5000克；蘋果250克；梨250克；白蘿卜500克；牛肉清湯1500克；蔥250克；大蒜250克;精鹽150克；辣椒面150克；舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。

工藝：將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎;蒜搗成泥。將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，將舒欣脆G用涼水溶解加入裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

注意事項：挑選新鮮、無變質(zhì)跡象的菜作為腌制原料，避免使用已受污染或不新鮮的食材，因為不新鮮及腐爛蘿卜中亞硝酸鹽含量較高。腌制前徹底清洗干凈蘿卜、腌制容器和工具。腌制采用涼白開或者純凈水；整個過程保持手部衛(wèi)生，避免將雜菌帶入到蘿卜中。腌制容器和工具在使用前應(yīng)徹底清洗干凈，最好用開水燙洗或沸煮。腌蘿卜用鹽是關(guān)鍵，要到正規(guī)商超選購食用鹽或腌制鹽，避免使用劣質(zhì)鹽導(dǎo)致重金屬或亞硝酸鹽超標(biāo)。

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