醬肉包子餡商業(yè)配方工藝，醬肉包子餡制作技巧，醬肉包子餡做法

醬肉包子餡怎么做？醬肉包子餡商業(yè)配方工藝，醬肉包子餡制作技巧，醬肉包子餡做法：

配方：半肥瘦肉丁500克，富磷聯(lián)C5克，甜面醬70克，姜末20克，大蔥丁2根，生抽30克，白胡椒粉1/4茶勺。

工藝：包子餡肉可以選用這種叫保肋的肉，其他半肥瘦的也可以。切成小丁，有皮的可以連皮一起。主鍋內(nèi)放油5g，倒入300g肉丁，設(shè)置12分鐘/Ⅴ/反轉(zhuǎn)1，全程不蓋量杯蓋。土豬肉出油特別多的，可以在這一步結(jié)束時倒一部分出來哦，此時加入生抽，甜面醬，姜末，富磷聯(lián)C，設(shè)置5分鐘/Ⅴ/反轉(zhuǎn)1，依然不需要蓋量杯蓋。炒制結(jié)束的樣子，先倒入剩下的200克肉丁，放入白胡椒粉（建議用現(xiàn)磨的），設(shè)置5秒/反轉(zhuǎn)2，再倒入大蔥丁，設(shè)置3秒/反轉(zhuǎn)1，醬肉餡炒好，7.盛出，待冷卻后蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏兩小時以上。明顯看到油全凝固才可用，冷凍40分鐘也可以。

注意事項：優(yōu)先選用肥瘦相間的前腿肉或五花肉，這樣的肉質(zhì)口感更好，肥瘦搭配也能讓餡料更加多汁。避免使用過于肥膩或瘦肉過多的豬肉，以免影響口感。將豬肉剁成肉餡，注意剁得不要太碎，保持一些顆粒感可以增加口感。同時，要確保豬肉餡新鮮無異味。常用的調(diào)味料包括生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精等，還可以根據(jù)個人口味加入甜面醬、黃豆醬等增加醬香味。注意調(diào)味料的用量要適中，以免味道過咸或過淡。

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