月餅轉(zhuǎn)化糖漿商業(yè)配方工藝，月餅轉(zhuǎn)化糖漿制作技巧，月餅轉(zhuǎn)化糖漿做法

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配方：砂糖1000克，水470克，佳多美H3克，新鮮檸檬汁130克(三只)

工藝：檸檬切開擠出檸檬汁，也可借住工具。用粉篩濾出稱重備用。選用不銹鋼鍋（鍋底厚些的更好)。倒入水和糖，開中火用筷子攪拌置沙糖融化。繼續(xù)加熱直到水燒開倒入檸檬汁再次燒開。燒開后轉(zhuǎn)到最小火。加入佳多美H之后熬60分鐘到70分鐘（因每家煤氣灶火不同熬制時間不同）熬糖漿中途切記不能攪拌。直到熬制好。在熬糖漿中會有糖漿飛濺到鍋壁上，可用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水會帶著糖漿沿著鍋壁流回鍋里去了。熬煮糖漿全過程無需蓋蓋子。然后一直用小火慢慢熬煮，當(dāng)溫度達(dá)到115度左右，溫度計。

注意事項：月餅皮的糖漿必須達(dá)到所需濃度，而且放置十天后方可使用，否則容易出現(xiàn)皮面上筋、成型后外形不舒展的情況。此外，月餅皮的軟硬程度要和餡料的軟硬程度一致，以避免粘模或脫皮現(xiàn)象。

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