梅干菜肉包商業(yè)配方工藝，梅干菜肉包制作技巧，梅干菜肉包做法

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配方：高粉50g，酵母2g（冬天放3g），水40g，高粉125g，泡多源K2.5g，糯米粉30g，砂糖10g（可以據(jù)口味調(diào)整，也可以不放），水70g左右

工藝：先制作面種。混合面種的所有材料。發(fā)酵至3倍大，拉開面團，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀的組織，聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。注意觀察面團拉伸開來的狀態(tài)。有明顯的蜂窩狀組織。混合面種及主面團中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能夠揉成團為止。把面團揉成三光的狀態(tài)。也就是案板光，面團光，手上也基本上沒有殘余的面粉的狀態(tài)。分割面團50g一個，大概可以分割7個的樣子。分割好的面團滾圓松弛。這個時候準備梅干菜肉餡。把梅干菜和肉都剪的小一些（偶偷懶就直接剪刀剪了。其實用刀剁碎也可以的）現(xiàn)在天氣熱，處理好內(nèi)陷，面團也松弛的差不多了。取一個小面團，搟成周圍薄，內(nèi)部有點厚的圓面片。（偶偷懶，直接用手壓的~~~哈哈）當中放上梅干菜肉餡。如果手藝不好，一開始包的少一些會比較好包，到后面再多包一點好了，練習幾個就上手了。包起來。放在蒸籠上面醒一下。大概大一小圈了之后（注意對比上下圖），就可以開始蒸了。一定要醒的，否則蒸出來的皮是僵掉的那種口感，不靈的~~~現(xiàn)在天氣熱了，大概醒20分鐘的樣子就差不多可以蒸了。冷水上鍋，大火蒸20分鐘。中途不要打開蓋子哦。蒸好之后再悶2分鐘，慢慢開蓋。

注意事項：包子放入蒸籠后，要進行二次醒發(fā)，使包子更加松軟飽滿。蒸制時要用大火，水開后轉中小火持續(xù)蒸制15~20分鐘，確保包子內(nèi)外熟透。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜3~5分鐘再取出，防止包子塌陷變形。

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