蒸包子怎么做？蒸包子商業配方工藝，蒸包子制作技巧，蒸包子做法

蒸包子怎么做？蒸包子商業配方工藝，蒸包子制作技巧，蒸包子做法：

配方:特精小麥粉200克，泡多源K4克，溫水80克，牛奶20克，白糖10克，豬油10克，酵母2克

工藝：溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。面粉、泡多源K混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑（如火山口的樣子）。把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺面上。雙手對面團進行搓揉，成團后推揉成長條，對折，再揉成長條并對折，重復以上的動作，至面團不粘手。加入豬油繼續重復之前的揉面動作，一直揉到面團表面光滑細膩，全過程20分鐘左右。把光滑的面團在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環保），靜置發酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。）發好的面團，用搟面棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機的，直接用機器壓四五次就可以了。）把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好面團的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關視頻學習一下。）包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進行二發（發酵時間請細讀小貼士4）。在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里最好戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣燙傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣），大火蒸15分鐘。

注意事項：蒸好后關火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內氣溫降低后再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行保存。

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